El mercado cárnico en Colombia ha mostrado trayectorias opuestas en la segunda mitad del año. Entre junio y la primera quincena de octubre de 2025, el precio del kilo de carne de res acumuló un incremento del 9,1 %, mientras que el kilo de carne de cerdo registró una caída del 5,0 %. Esta alza ha posicionado a la res como uno de los alimentos que más ha impulsado el costo de vida, según el último reporte del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

De acuerdo con El Cronista, el kilo de carne de res pasó de un promedio de $10.308 en junio a costar $943 más en el periodo analizado, con un alza particularmente fuerte del 6,8 % en octubre. Óscar Cubillos, director de Planeación de Fedegán, explicó que si el precio sigue subiendo, es probable que el consumo se desacelere. Sin embargo, aclaró que los precios dependen más de las dinámicas del mercado que del apetito local, ya que las exportaciones de ganado apenas representan el 13,0 % del sacrificio nacional.

El incremento también se reflejó en los principales cortes de res. Según el Sistema de Información de Precios (Sipsa) del DANE, entre junio y octubre, la cadera aumentó 4,3 %, el lomo fino un 3,3 % y la bola de pierna un 5,1 %. Aunque el consumo per cápita de ambas carnes ha crecido en el último año (a 17,4 kilos de res y 14,7 kilos de cerdo), la intermediación, la informalidad en la distribución, el abigeato y la falta de tecnología también influyen en el precio final al consumidor.

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El sector porcícola colombiano ha experimentado una expansión sostenida, posicionándose como uno de los segmentos más dinámicos del agro nacional. En 2023, el país produjo 550.000 toneladas de carne de cerdo y registró un censo de 10,6 millones de cerdos, ubicándose como el tercer país en América Latina con mayor número de animales y el quinto en producción.

Según el informe de BBVA Research, Colombia mostró un crecimiento acumulado del 171 % en producción porcícola en los últimos 20 años, superando el ritmo de países como Estados Unidos y Brasil. En términos de productividad, el promedio nacional alcanzó los 95 kilogramos por animal en 2023, con una tasa de crecimiento anual del 8,5 % entre 2010 y 2023, cifra superior en 7,5 puntos porcentuales al promedio mundial.

La actividad genera más de 262.000 empleos y se desarrolla en más de 189.000 predios. Sin embargo, el 78,0% de estos se clasifican en el estrato de la cría de cerdos en pequeña escala (traspatio), lo que resalta la necesidad de tecnificación. Actualmente, el 63,6 % de la producción se concentra en predios tecnificados, los cuales muestran rendimientos tres veces superiores a los sistemas familiares.

Antioquia, Bogotá, Valle del Cauca y Meta aportan el 80,0% de la producción nacional. Aunque el país aún no se ubica entre los principales exportadores, la mejora en sanidad, productividad y el bajo impacto ambiental posicionan al sector como una oportunidad para el crecimiento sostenible del agro colombiano.

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